完熟した梅の実を専用の日本酒につけて作る。

お酒は奥さまの理恵さんがセレクト。

「吸物（鱧 白瓜 まぐろ出汁）」北海道利尻昆布と鮪節をふんだんに入れた濃い出汁に、鱧と白瓜、トマト、すだちを浮かべる。素材の旨味を感じるコースの中の一品。

「先付（夏輝の酒蒸し）」「夏輝（なつき）」とは、鳥取で獲れる天然岩牡蠣のブランド。13cmを超えるものに限られる。6月〜8月にかけて獲れたものを日本酒で蒸す。夏のコースに登場。

「大山Gビール」 大山の伏流水を使用したご当地ビール。さん昇では、ヴァイツェン、ピルスナーなどの定番ビールのほか限定ビールも取り揃える（864円〜）。